В современном мире проблема обеспечения качества продукции носит универсальный характер для любой отрасли экономики. Од­нако показатели качества, а также проблемы, связанные с выпус­ком качественной продукции, специфичны для каждой отрасли, в том числе и для туристского бизнеса.

Применительно к любому продукту понятие качества опреде­ляется как мера полезности, совокупность свойств продукта, его способность удовлетворять определенные общественные и личные потребности. Теория и практика нередко ставят знак равенства между качеством и конкурентоспособностью предприятия. Каче­ство рассматривается как понятие, имеющее два аспекта: объек­тивные физические характеристики и субъективные (то есть на­сколько вещь хороша для отдельно взятого покупателя).

Понятие качества как категории нормировано и определяет­ся стандартами. Стандарт — нормативный документ, разра­ботанный на основе соглашения большинства заинтересованных сторон и принятый соответствующим ведомством или утверж­денный предприятием. Стандарты устанавливаются для всеоб­щего и многократного использования правила, общие принципы, характеристики, требования и методы, касающиеся определен­ных объектов стандартизации. Их применение направлено на достижение оптимальной степени упорядочения в определенной области.

В соответствии с определением Международной организации по стандартизации (ИСО), качество — это совокупность свойств и характеристик продукта, которые придают ему способность удовлетворять обусловленные или предполагае­мые потребности. Существует также определение качества про­дукции, приведенное в ГОСТ 15467-79, согласно которому каче­ство продукции — это «совокупность свойств продукции, обусловливающих ее пригодность удовлетворять определен­ные потребности в соответствии с ее назначением».